くくり罠の猟師のハダです。
田舎で材木屋勤務の傍ら、スキマ時間に狩猟に取り組んでいます。
若手猟師仲間から（山で）アナグマをおすそ分けしていただいたので捕獲・解体しました。
手に入ったアナグマ肉を使い、アナグマ麻婆豆腐を作りました。
白ごはんが進む簡単旨辛中華ですよ。
くくり罠に掛かったアナグマを捕獲・解体
つい先日、若手猟師仲間のくくり罠に掛かったアナグマをいただきました。
半日かけて捕獲・解体し、大量のアナグマ肉が手に入りました。
アナグマ肉は末端価格で100gあたり1,000円を越えるような高級肉です。鶏肉の10倍以上…
【アナグマ ジビエレシピ】アナグマを捕獲・解体・調理してみた（ムジナ鍋＆ステーキ）
アナグマの捕獲・解体・調理をまとめた記事はこちら。解体したその日の晩にムジナ鍋とアバラ肉ステーキを作りました👆
アナグマの肉は甘みとコクのある脂身と牛すじのような歯応えのある赤身が特徴です。
昨日は煮込んでムジナ鍋、焼いてステーキ、と楽しんだので今回は中華に挑戦です。
麻婆豆腐なら香りと辛味が強いので、匂いや味など獣肉のクセも消しやすいと思います。
ハダ
福岡・糸島の女性猟師・畠山千春さんのブログでアナグマ麻婆豆腐を知って気になっていました！
アナグマ麻婆豆腐の具材・調味料
アナグマ麻婆豆腐に使用した具材や調味料はこちら。
夫婦2人暮らしですが、作り置きも合わせて4人分を目安に作りました。
- アナグマ肉（前脚・後脚・首のぶつ切り） 400g程度
- 絹豆腐 1丁
- 長ネギ 1本
- えのき 1袋
- 玉ねぎ 半玉
- にんにく 3片
- 生姜 適量
- 唐辛子 3本
作りやすさ重視でふだん冷蔵庫にあるような材料を使用しています。
えのきと玉ねぎを麻婆豆腐に入れることは珍しいですが、具だくさんの麻婆豆腐が好きなのでかさ増し用に大量投入することに。
アナグマ肉＆豆腐でたんぱく質、白ごはんで糖質、と丼モノは栄養が偏るので、少しでも野菜やキノコでバランス良く栄養が摂れればいいなと思っています。
- ごま油
- 塩
- 粗挽き胡椒
- みりん
- 醤油
- 味噌（合わせ味噌・八丁味噌）
- 豆板醤
- 甜麺醤
- 片栗粉
- 花椒（ホアジャオ）、コリアンダーパウダー、辣油等があれば最後に味を調える
調味料も買い足すことなく家にあるもので対応。
愛知県民なので八丁味噌も加えています。
合わせ味噌の甘みと八丁味噌のコクが深みを加えてくれるはず。
アナグマ麻婆豆腐のレシピ
アナグマ麻婆豆腐は以下の手順で作りました。
- アナグマ肉は塩、粗挽き胡椒で下味をつける
- 具材をみじん切りする
- フライパンにごま油をひき、にんにく・生姜・唐辛子を弱火で熱する
- 3）にアナグマ肉、玉ねぎ、えのきを加え中火で熱する
- 4）にみりん、醤油、味噌、豆板醤、甜麺醤を入れ味を整え、水溶き片栗粉でとろみを付ける
- 塩を1つまみをいれた鍋に絹豆腐を入れ茹でる、ザルに上げ水切りする
- 5）フライパンに絹豆腐を入れ、花椒やコリアンダーパウダー、辣油で味を整える
まずは全ての具材をぶつ切りにする作業から始まるのですが、これが一番たいへんです。
口に入れた時に食べやすいように同じくらいのサイズで切っていきます。
アナグマ肉が前脚・後脚・首とミックスしたぶつ切り肉だったのでさらに細かく切るのに苦労しました。
フードプロセッサーがあれば早いのですが、包丁で切ったほうがアナグマ肉の肉々しい歯応えが生きるので好み。
豆腐1丁あれば麻婆豆腐を作ることができるクックドゥなど簡易調理品の場合、豆腐とミンチ肉しか入っていないのでいつも食べ足りないんですよね。
しっかり野菜も摂れると丼モノの罪悪感も減るのでえのき＆玉ねぎでかさ増ししています。
甘みも出て麻婆豆腐の味に深みが出るように思います。
調味料は分量を測らず、完全に好み適量で入れています。
料理を作るときはいつもレシピはささっと見るだけで分量などは従わないあまのじゃくです…
愛知県民なので味噌は合わせ味噌に加え、八丁味噌も投入。
八丁味噌のコクで麻婆豆腐もいっそう美味しくなるがん。
基本的に簡単調理を目指していますが豆腐はひと手間かけています。
塩を1つまみを入れた鍋で豆腐を下茹ですると、豆腐の余分な水分が抜け、柔らかく味が染みやすくなり、煮崩れしにくくなります。
昨日、捕獲・解体したアナグマ肉を使ってアナグ麻婆豆腐🌶
アナグマ肉はコクのある脂が多く、肉の歯応えもしっかりしているので食べやすくぶつ切りにして辛旨中華にぶつけてみた
具沢山の麻婆豆腐が好きなので、ネギ・玉ネギ・エノキを加えてかさ増し
熱々の白ご飯にぶっかけて食べたら最高 pic.twitter.com/GUf8pK42ou— ハダ｜材木屋トレラン猟師 (@hada_tomohiro) February 16, 2020
グツグツと煮込んで豆腐に味が絡んだら完成。
具材のカットに時間が掛かってしまいましたが、所要時間は1時間程度でした。
アナグマ麻婆豆腐は白ごはんが進む簡単旨辛中華
日曜日の晩ごはん。
自分で捕獲・解体したアナグマ肉を使ったアナグマ麻婆豆腐。最高。
ヤッホーブルーイングのIPA・インドの青鬼を飲みながらキッチンドランカー。苦旨。
ふるさと納税の返礼品で定期便を申し込みました。
毎月1ケース24缶のインドの青鬼が届く悪魔の契約です。これはダメ人間製造ビール。
言わずもがな美味しいに決まっています。
アナグマの脂のコクと肉々しい歯応えを生かしつつ、豆腐やエノキの食感が楽しい。
思わずアッツアツの白ごはんにONして2杯食べてしまいました。
余分に作り置きしたので、忙しい平日のランチにささっと食べられます。
花椒やコリアンパウダー、辣油を後のせして味変するのも良いですね。
次は痺れ感を出せるように山椒を入れるのも良いかも。
